봄 제철 음식 추천 - 3~5월 제철 재료와 맛있게 먹는 법
마트에 가보면 딸기가 쌓여있고, 봄나물 코너가 생겨나기 시작하면 어느새 3월이 왔구나 싶습니다. 제철 음식이라는 게 별건 아닌데, 그 계절에 맞는 재료로 만든 음식은 확실히 맛이 다르더라고요. 봄 제철 음식 추천을 찾는 분들이라면 아마 뭔가 건강하고 신선한 걸 먹고 싶다는 마음에서 검색하셨을 것 같습니다.
3월부터 5월까지는 봄나물과 봄 해산물이 가장 맛있는 시기입니다. 겨우내 눌려있던 입맛이 살아나는 계절이기도 하고, 봄 재료 특유의 쌉쌀하면서도 향긋한 맛이 매력적이죠.
3월 - 달래, 냉이, 봄동의 계절
3월의 대표 봄나물 하면 달래, 냉이, 봄동이 먼저 떠오릅니다. 세 가지 모두 쌀쌀한 날씨가 끝나갈 무렵 올라오는 나물들이죠.
달래는 향이 강해서 호불호가 갈리는 편인데, 달래 간장 하나 만들어두면 두부에도 올리고 계란 프라이에도 얹어 먹을 수 있어서 활용도가 꽤 높습니다. 된장찌개에 마지막에 넣어서 먹는 것도 좋고요. 다만 너무 오래 익히면 향이 다 날아가버리니 불 끄기 직전에 넣는 게 포인트입니다.
냉이는 봄나물 중에서도 향이 특히 독특한 편입니다. 냉이된장국 한 그릇이면 봄이 왔다는 게 실감 나더라고요. 저는 냉이 특유의 흙냄새 비슷한 향을 좋아하는 편인데, 익숙하지 않은 분들은 된장국보다 냉이 무침으로 먼저 접해보시는 걸 권합니다.
봄나물은 흙이 많이 묻어있으니 물에 10~15분 담갔다가 여러 번 헹궈야 합니다. 달래는 뿌리의 껍질을 벗기고, 냉이는 뿌리를 그대로 먹을 수 있습니다. 봄동은 겉잎을 제거하고 한 장씩 떼어 씻으면 됩니다.
봄동은 겨울부터 봄까지 나오는 납작한 배추인데, 생으로 무쳐 먹으면 배추보다 달고 아삭한 맛이 있습니다. 봄동 겉절이는 재료가 단순한데도 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 힘이 있죠.
4월 - 주꾸미, 도다리, 두릅
4월이 되면 해산물 쪽에서 반가운 소식이 옵니다. 주꾸미와 도다리가 제철을 맞거든요. 봄 주꾸미는 알이 가득 찬 시기라 식감과 풍미가 특히 좋습니다.
주꾸미는 손질이 좀 귀찮기는 한데, 요즘은 마트에서 손질된 것도 많이 팔더라고요. 쭈꾸미볶음으로 가장 많이 먹지만, 샤브샤브로 먹으면 알의 식감을 제대로 즐길 수 있어서 봄철에 한 번쯤 해볼 만합니다.
| 재료 | 제철 시기 | 추천 조리법 | 특징 |
|---|---|---|---|
| 달래 | 3~4월 | 달래 간장, 무침 | 알싸한 향, 생으로도 먹음 |
| 냉이 | 3~4월 | 된장국, 무침 | 뿌리 특유의 향 |
| 주꾸미 | 3~5월 | 볶음, 샤브샤브 | 봄철 알 가득 |
| 도다리 | 3~5월 | 쑥국, 회 | 쑥과 궁합 최고 |
| 두릅 | 4~5월 | 숙회, 튀김 | 쌉쌀한 향, 봄 별미 |
| 딸기 | 3~5월 | 생과일, 케이크 | 당도·향 최고 시기 |
도다리쑥국은 봄의 조합으로 유명하죠. 쑥의 향과 도다리의 담백한 맛이 잘 어울려서 "봄을 먹는다"는 표현이 딱 맞습니다. 도다리는 광어와 헷갈리는 경우가 많은데, 광어는 왼쪽, 도다리는 오른쪽(좌광우도)으로 눈이 쏠려 있어서 구분이 됩니다.
두릅은 4월 중순부터 5월 초까지가 가장 맛있는 시기입니다. 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어 먹는 두릅 숙회가 클래식인데, 튀겨 먹으면 쌉쌀한 맛이 많이 줄어서 나물 향에 익숙하지 않은 분들도 쉽게 즐길 수 있습니다.
딸기 - 봄 과일의 대표주자
봄 제철 음식하면 딸기를 빼놓을 수 없습니다. 12월부터 나오기 시작하지만, 사실 3~4월이 당도가 가장 높고 향이 진한 시기입니다. 봄 햇살을 받아 익은 딸기는 색도 더 진하고 물기도 있으면서 달달하죠.
딸기는 비타민 C 함량이 높아서 봄철 환절기 면역력 관리에도 좋습니다. 레몬보다 비타민 C가 많다는 이야기가 있을 정도인데, 과일로 먹으면서 자연스럽게 챙길 수 있어서 좋더라고요.
꼭지가 싱싱하고 초록색인 것, 전체적으로 균일하게 빨간 것을 고르세요. 꼭지 부분까지 빨갛게 익은 것이 당도가 높습니다. 너무 크기가 큰 것보다 중간 크기가 맛이 좋은 경우가 많습니다.
딸기잼을 직접 만들어두면 한동안 활용할 수 있습니다. 설탕과 딸기만 있으면 되니까 재료가 단순하고, 마트 잼보다 과일 함량이 높아서 맛도 다릅니다. 딸기 제철이 끝나가는 5월 초에 한 번 만들어두면 여름까지 먹을 수 있어요.
5월 - 참나물, 취나물, 봄 채소
5월이 되면 봄나물의 마지막 챕터가 시작됩니다. 참나물, 취나물, 고구마순 같은 재료들이 나오기 시작하고, 봄동이나 달래보다 조금 더 여리고 향이 부드러운 나물들이 많이 나옵니다.
참나물은 향이 은근히 독특한데, 오이 비슷한 풋풋한 향이 납니다. 무침이나 겉절이로 많이 먹는데, 가끔 파스타에 섞어도 이상하게 잘 어울리더라고요. 취나물은 향이 강해서 나물류 중에서도 좋아하는 사람이 많은 재료입니다.
- 봄 제철 음식을 구매할 때는 로컬 마트나 재래시장이 신선도 면에서 유리한 경우가 많습니다
- 봄나물은 냉동 보관이 가능한 것들이 많아서 제철에 사서 데쳐 얼려두면 나중에도 먹을 수 있습니다
- 해산물은 원산지 확인이 중요하고, 활어보다 선어로 적절히 숙성된 것이 더 맛있는 경우도 있습니다
- 딸기는 망설이지 말고 제철에 실컷 드세요, 가격도 내려가고 맛도 좋을 때이니까요
봄 제철 음식은 그냥 음식이 아니라, 그 계절에만 느낄 수 있는 맛이라는 점이 매력이죠. 가끔은 멀리서 수입되는 재료보다 동네 마트 봄나물 코너에서 파는 국내산 달래 한 봉지가 훨씬 반가운 이유가 있습니다.
봄 제철 재료 활용 팁
봄나물은 먹는 방법이 무침, 국, 전 세 가지를 기억하면 대부분 커버가 됩니다. 무침은 참기름·간장·깨로 기본 양념을 하면 되고, 된장국은 어떤 봄나물이든 대부분 잘 어울립니다. 전은 부추나 두릅처럼 결이 있는 재료에 맞는 조리법이고요.
봄 해산물은 구이, 국, 탕 중 하나인데 - 주꾸미는 볶음이나 샤브샤브, 도다리는 쑥국이나 회, 이렇게 재료에 맞는 정해진 방법이 있어서 크게 고민할 필요가 없습니다.
봄이라는 계절이 짧게 느껴지는 이유 중 하나가 제철 음식 때문이 아닐까 싶습니다. 봄나물 나올 때 먹어야지 하다가 어느새 더워져서 기회를 놓치는 경우가 있거든요. 올봄에는 장 볼 때 봄나물 코너에 한 번 더 들러보시기 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q1. 봄나물은 어디서 사는 게 좋나요?
국내산 봄나물은 재래시장이나 로컬 마트가 신선도 면에서 유리한 경우가 많습니다. 대형 마트도 제철에는 봄나물 코너를 따로 운영하니 국산 표시 확인 후 구매하시면 됩니다. 직거래 장터나 온라인 산지 직송도 품질이 좋은 편이고요.
Q2. 봄나물을 오래 보관하는 방법이 있나요?
대부분의 봄나물은 데쳐서 꼭 짠 뒤 냉동 보관이 가능합니다. 냉동 보관 시 3~6개월 정도 품질이 유지되니 제철에 많이 사서 손질해두는 것도 방법이죠. 달래처럼 생으로 먹는 것은 냉장 보관 후 일주일 내 소비하는 게 좋습니다.
Q3. 봄 제철 해산물은 어떻게 고르면 되나요?
주꾸미는 살이 탱탱하고 빨판이 뚜렷한 것이 신선합니다. 도다리는 살이 투명하고 눈이 맑은 것을 고르세요. 활어보다 선어가 맛있다고 하는 이유는 적정 숙성이 감칠맛을 높이기 때문인데, 신뢰할 수 있는 수산물 코너에서 구매하면 선어도 충분히 좋습니다.