집에서 만드는 냉면 레시피 - 식당급 비빔냉면과 물냉면 만드는 법

여름이 다가오면 냉면이 생각난다. 식당에서 먹는 냉면도 좋지만 집에서 만드는 냉면도 생각보다 어렵지 않다. 핵심은 육수와 양념장이다. 면은 시판 면을 사용하면 간편하게 식당급 냉면을 만들 수 있다.

집에서 만드는 냉면 - 기본 재료

집에서 만드는 냉면에 필요한 재료는 마트에서 쉽게 구할 수 있다. 냉면용 면(메밀면 또는 칡냉면)은 냉동 코너에 있다.

집에서 만드는 냉면 중 물냉면은 육수가 생명이다. 제대로 된 육수를 만들려면 소고기 양지를 끓여야 하지만, 시간이 없다면 시판 육수 팩에 동치미 국물을 섞으면 간편하게 맛있는 육수가 완성된다.

육수 준비

사골 육수 1컵 + 동치미 국물 1컵 + 식초 2큰술 + 설탕 1큰술 + 겨자 약간. 잘 섞어서 냉동실에 30분 넣어둔다.

면 삶기

끓는 물에 냉동 면을 넣고 2~3분 삶는다. 찬물에 바로 헹궈서 전분을 제거하고 꼬들꼬들하게 만든다.

담기

그릇에 면을 담고 차가운 육수를 부은 뒤, 삶은 달걀 반쪽, 얇게 썬 오이, 배를 올린다.

집에서 만드는 냉면 중 비빔냉면은 양념장이 핵심이다. 양념장만 잘 만들면 면과 섞기만 하면 완성이다.

집에서 만드는 냉면을 식당급으로 업그레이드하는 팁이 있다. 면을 삶을 때 식초 한 방울을 넣으면 면이 더 쫄깃해진다. 그릇을 미리 냉동실에 넣어두면 시원함이 오래 유지된다.

배를 갈아서 육수에 넣으면 단맛과 시원함이 더해진다. 만개의레시피에서 다양한 냉면 변형 레시피를 참고할 수 있다.

"냉면은 차가울수록 맛있다. 그릇, 육수, 면 모두 차갑게 준비하는 게 핵심이다."

Q. 메밀면과 칡면 중 뭐가 나은가?

메밀면은 부드럽고 향이 좋아서 물냉면에 적합하다. 칡면은 쫄깃하고 탄력이 좋아서 비빔냉면에 잘 어울린다. 취향에 따라 선택하면 되고, 둘 다 시판 냉동면으로 구할 수 있다.

Q. 동치미가 없으면 어떻게 하나?

시판 사골 육수에 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간, 겨자를 넣으면 동치미 국물과 비슷한 맛이 난다. 배즙을 넣으면 더 시원하고 깔끔한 맛이 된다.

Q. 면을 삶는 시간은 얼마인가?

냉동 면 기준 2~3분이면 충분하다. 너무 오래 삶으면 면이 불어서 식감이 떨어진다. 삶은 후 반드시 찬물에 여러 번 헹궈서 전분을 빼야 꼬들꼬들한 식감이 살아난다.

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